コーヒーで旅する日本／九州編｜一度は諦めかけた夢が導いた、コーヒーへと真っ直ぐに伸びる道。「YOAKE COFFEE」

リスペクトの心を忘れずに

次のステップとして選んだのは、福岡のハニー珈琲。コーヒーの基礎は丸山珈琲で学ぶことはできたが、まだまだ深いところまで勉強をしたいと考えた上での転職。そんな話を聞いて感じるのが、宝満さんの堅実さだ。「ほかのコーヒーショップを見てみたい」「もっと知識を深めたい」といった向上心に加え、「自分はまだまだ」と過信することなく、福岡でのバリスタ修業はスタートした。

ハニー珈琲ではアイランドシティの店舗を任されるなど、日々コーヒーを淹れることで、バリスタとして着実に成長。「そういった機会を与えてくれたハニー珈琲さんには感謝しかない」とも話す。

その後、ハニー珈琲のアミュプラザおおいた店(現在は閉店)にて店長として約1年半勤めた。ただ、すでにこの時、宝満さんは地元の大分で開業する目標を明確に持っていた。「アミュプラザおおいたの店舗に異動する際、近いうちに独立したい旨を会社には伝えていました。それでも店舗を任せていただけたのはありがたかったですね」と宝満さん。

今の自分ができる100％を抽出に込めて

そして2021(令和3)年3月、「YOAKE COFFEE」がオープン。ハニー珈琲店舗統括マネージャーの井崎さんが会社在籍中から開業に際し、さまざまな相談にのってくれたそうで、そんな縁から「YOAKE COFFEE」ではハニー珈琲のコーヒー豆を使っている。

「生豆の品質も素晴らしいですし、なにより素材本来の味わいを生かした焙煎をされています。たまに『自家焙煎はされないんですか？』とお客様に聞かれることもありますが、僕にはハニー珈琲さんのような焙煎は間違いなくできません」と宝満さん。

店を開いてから自家焙煎にシフトするのはコーヒー業界ではよくあることだが、現時点では宝満さんは一切それは考えていないそうだ。それよりも自身が惚れ込んだコーヒーの味わいをどれだけ邪魔することなく、ストレートに液体に落とすことができるかという点に重きを置いて日々抽出している。新しいことに挑戦するのはもちろん良いことだが、宝満さんはバリスタとしての技術をどれだけ高められるかを重視しているということだろう。この潔さも、愚直なまでに真っ直ぐな宝満さんらしい。

豆のラインナップは深煎りのジェノバブレンド、中煎りのシングルオリジン2種の計3種。コーヒー系のメニューはエスプレッソベースのアメリカーノ(500円)、カフェラテ(600円)、カプチーノ(550円)など定番系がメインで、それにドリップコーヒー(500円)があるだけ。メルボルンのチャイ(600円)、長野県の信州りんごジュース(500円)などコーヒー以外のドリンクもあるものの、メニュー構成は非常にシンプルだ。

「選択肢が多いのはもちろん魅力なのですが、僕としてはそれよりも絶対の自信をもってご提供できる一杯に絞っていきたいぐらいに考えています。どれだけ余計なものを削ぎ落とせるか。それが今の僕が理想とするコーヒーですね」

宝満さんレコメンドのコーヒーショップは「Rainyday’s Coffee」

「『Rainyday’s Coffee』の店主、近藤さんも一人で店を切り盛りしていることもあり、いろいろ情報交換をする間柄です。僕の店はコーヒーなどドリンクが主体ですが、『Rainyday’s Coffee』さんは焙煎も自家で行い、スイーツも手作りしている。よく一人でそれだけのことができるな〜、って尊敬しています」(宝満さん)

【YOAKE COFFEEのコーヒーデータ】
●焙煎機／なし
●抽出／ハンドドリップ(Kalita ウェーブドリッパー)、エスプレッソマシン(VICTORIA ARDUINO BLACK EAGLE)
●焙煎度合い／中煎り、深煎り
●テイクアウト／あり
●豆の販売／250グラム1620円〜

取材・文＝諫山力(knot)
撮影＝大野博之(FAKE.)

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